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精致简约不浪费餐饮企业创新服务 探索“光盘”新招

更新时间:2020-11-08 00:00:00点击:

厉行节约、反对浪费主题活动开展以来,我市餐饮企业积极弘扬中华民族勤俭节约的传统美德,创新个性化、多元化的服务和管理模式,进一步倡导节约用餐行为,助力“光盘行动”。

□本报记者 焦莉莉

全流程跟踪服务

倡导“小餐”“小盘”

为了引导消费者按需点餐,越来越多的餐饮店推出了“小餐”“小盘”服务。记者在峨嵋小镇先天下店菜单上看到,毛血旺菜品根据不同分量设置了59元、69元、88元三种规格的价格。

“如果两三人就餐,我们建议点59元的毛血旺;如果四人就餐,可以考虑69元的毛血旺或者88元的精品毛血旺。”峨嵋小镇先天下店工作人员告诉记者。

“这样多好啊,既让咱们明明白白消费,又可避免吃不完造成浪费。”市民胡先生是这里的回头客,他发现自从餐饮店铺推广小份菜以来,餐桌上的菜品变得精致简约起来。“如今,不少饭店的烤鸽子、丸子、鸡爪都按‘个’卖,摆放在小盘子里很精致,看起来赏心悦目。”胡先生说。

记者走访发现,我市各大商圈、餐饮企业积极响应号召,陆续推出“半份菜”“小份菜”等,并探索文明监督员、“一对一”全流程跟踪服务等“光盘行动”新招,适时提醒消费者适量点餐、打包剩余菜品等,加大力度倡导“光盘行动”,做到避免浪费。

探索创新妙招

不浪费“每一粒粮食”

“您好,这是赠送您的辣椒酱。另外,这盘水煮鱼剩下的辣油,您可以打包带回家佐餐食用。”10月27日晚上,市民赵广增在渝乡辣婆婆川越食空店就餐完毕后,服务员主动上前帮他打包吃剩的水煮鱼餐盘里的辣油。

水煮鱼是渝乡辣婆婆的招牌菜,几乎是每桌顾客都必点的。但这道菜需要耗费大量的食用油和辣椒、麻椒,如何将这些食材充分利用,品牌经营者探索了不少方法。

“水煮鱼一上桌,在辣椒麻椒没有被顾客接触的情况下,就先盛出来,然后研磨成辣酱送给顾客。”河北渝乡辣婆婆餐饮管理有限公司楼面经理何苗指着一个塑料油壶说,“这是专门为顾客打包辣油用的,水煮鱼吃剩的辣油带回家,拌凉菜或者吃面放一些味道更好。如此一来,大家做到了不浪费‘每一粒粮食’。”

在餐饮服务人员的倡议下,越来越多的顾客主动参与到光盘行动中来。“这段时间我们提倡节约,顾客非常乐意配合,用餐后会主动提出打包,我们清理餐桌都轻松了许多,没有那么多剩菜剩饭了。”何苗欣慰地说。

新业态助力“光盘”

智慧餐饮推出称重式销售

在“光盘行动”中,智慧餐饮还充分发挥信息技术优势,通过智能手段实现按需点餐。

新源发商城顶楼的快餐厅从取餐到结算全程自助,消费者可以根据自己的喜好选择餐品,将盛有菜品的托盘放到称重终端,一秒钟后,设备就自动进行称量,精准到克。称量结束后,消费者使用手机扫描支付码,就完成自动结算。

“全过程自助,即使只买一个鸡腿也可以单独支付,真是太贴心了!”新华集贸市场的商户李女士喜欢体验新鲜事物。她认为,这种称重式销售真正实现了按需取餐,更有助于消费者践行“光盘行动”。

为将“厉行节约 反对浪费”的理念内化于心、外化于行,中和轩饭庄、燕风楼还纷纷在微信公众号上推出“文明用餐”“光盘行动”的宣传内容,号召消费者从日常生活做起,拒绝“舌尖上的浪费”,有的还鼓励网友晒出“光盘照”、分享“光盘心得”、喊出“光盘宣言”,争做“光盘侠”;有的还专门推出奖励措施,如果顾客餐后“光盘”,或者送券,或者赠送纸巾、手电等小礼品。